Liebe Gemeinde!

Nach alter Tradition feiern wir Sylvester immer in einer kleinen Gruppe und essen da lecker. Dieses Mal ist Folgendes geplant:

1. Minestrone (selbstgemacht)
2. ein paar Antipasti (gekauft)
3. Nudelparty mit drei unterschiedlichen Saucen (Nudeln gekauft, Saucen selbst hergestellt)
4. Nachtisch (bin ich nicht für zuständig ;-))

Mein Problem sind die drei unterschiedlichen Saucen. Gesetzt und kein Problem ist eine Bologneser Sauce. Zwei weitere Saucenideen brauche ich noch, wobei diese beiden VEGETARISCH sein müssen.

Die erste Idee war eine schlichte Tomatensauce und eine Gorgonzolasauce. Dabei sehe ich aber als problematisch an, dass die Tomate zu nahe an der Bologneser ist und die Gonzo schlecht vorbereitet werden kann. Außerdem ist die Gonzo geschmacklich doch sehr kräftig, danach würden die anderen beiden verblassen.

Ich vergaß, Kinder sind auch dabei. Und Kinder und Gonzo...

Jedenfalls brauche ich hier ein paar Ideen und wäre Euch wirklich sehr dankbar!

Gruß

Matthias

Ich empfehle auf jeden Fall eine Sahnesauce:

Zwiebeln kleingehackt andünsten, mit einem Schluck Weisswein ablöschen. Dann Sahne aufgiessen, ein wenig einkochen lassen. Eine Handvoll kleine Erbsen zugeben, zusätzlich einen guten Teelöffel Tomatenmark einrühren (wg. der Farbe!)

Abschmecken mit Pfeffer, Salz und Oregano...

Frohes neues Jahr - Manni

hi matthias,

alles ohne fleisch z.b. nudelgerichte.

sylvester ? schon heute geplant ?

emil

: Die erste Idee war eine schlichte Tomatensauce und eine Gorgonzolasauce. Dabei sehe ich aber als problematisch an, dass die Tomate zu nahe an der Bologneser ist und die Gonzo schlecht vorbereitet werden kann. Außerdem ist die Gonzo geschmacklich doch sehr kräftig, danach würden die anderen beiden verblassen.
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: Ich vergaß, Kinder sind auch dabei. Und Kinder und Gonzo...

Nimm einen milden Gorgonzola, oder mehr crême fraiche und weniger Gonzo, dann mögen sie auch die Kleinen.

Und wie wär's mit einem Sahne-Artischocken-Schinken-Sugo?
Schinken in kleine Stücke schneiden, mit etwas kleingehackten Knoblauch zusammen in viel Butter auf kleinster Flamme andünsten, dann die kleingeschnittenen eingelegten Artischocken zufügen zuletzt, die Sahne. Darf nicht kochen. Mit etwas weißem Pfeffer abschmecken und Weißwein ablöschen. Geht einfach und schmeckt.
Vorsicht: wird leicht zu salzig, also evtl. die Artischockenherzen und den Schicken vorher in Wasser einlegen, um das Salz rauszuzihen.

Hi Matthias,

rote und grüne Pesto ist sehr empfehlenswert...

gruss
Tom

Vegetarische Pasta - getestet und für gut befunden

1. Spinat (entweder grob gehackt oder Blatt-) kochen
2. Schafskäse oder Feta
3. mit Muskat, Pfeffer und Salz abwürzen und mit Frischkäse oder saurer Sahne oder Crème Fraîche leicht (!) sahnig machen.
4. und die Luxusvariante kriegt dann noch Strauchtomaten, enthäutet, entkernt, entflüssigt und kleingewürfelt dran. aber im Winter (= Sylvester) sind die Tomaten in der Regel zu wässrig im Geschmack.
5. mit den gekochten Nudeln mischen und mit geriebenem Pecorino/Parmesan krönen.


Und ansonsten www.ecook.de

Guten Apetit wünscht Eliza

Hallo,

das dürfte so ziemlich die einfachste Art von Sauce sein:

Nudeln auf Teller, Olivenöl drübergiessen, Parmesan, etwas frisch gemahlener Pfeffer..das war's

Funktioniert aber nur, wenn die Zutaten von bester Qualität sind. Also: Parmesan nur Reggiano, das Olivenöl darf ruhig etwas teuerer sein, Nudeln sollten wenn möglich auch nicht von Barilla oder so sein.

Aber wenn das Zeugs stimmt, dann ist das wirklich ein Genuss..

kulinarische Grüsse

Michael

Spinat. Spinat ist gut, hatten wir am Wochenende (zufällig) wieder. Als Alternative zur Bolognese, und wenn Leute kein Fleisch, aber Fisch essen:

Zwiebeln andünsten, Blattspinat dazu, kurz anschmoren lassen (damit der Spinat nicht zu viel Wasser abgibt). Tomaten-Püree, Pfeffer, Salz, etwas Knoblauch, etwas Muskat, eventuell etwas Paprika. Den tiefgefrorenen Lachs (der von ALDI ist paletti) in kleine Stücke schneiden und in der Tomatensauce gar ziehen lassen, geht aber schnell. Zuletzt einen guten Schuss Sahne dazu, noch ein paar Minuten weiter ziehen lassen. Dazu Bandnudeln, zur Not auch Spaghetti oder Penne.

Diese Sauce geht auch mit Lasagne-Platten und etwas Mozarella für eine Lachs/Spinat-Lasagne, dann sollte man aber die Platten aber kurz vorkochen.

Rainer

Hi Matthias,

noch ne Variante (sehrleckerschmeckendnachmehr):

Nudeln (Tagliatelle=selbstgemacht natürlich)
wie??? einfach: pro Person ein Ei und 100g Weizenmehl gesiebt
Auf den gesamten Nudelteig ggf. 1/2 TL Salz
- alles verkneten und mehrfach durch die Nudelpresse jagen.
immer feiner - von 1 angefangen runter bis 7 oder 8, dann schniden.

ca. 2 Minuten in Kochende (laffe) Brühe kochen (viel Flüssigkeit = ca. 3 Liter ist optimal.

Sauce: (für ca. 2 - 3 Personen) ggf. Mengen anpassen...
1 Zwiebel
1 Schale Champignons (aus der Tiefkühltruhe geschnittene sind ansich am besten)
Basilikum/Rosmarin/Thymian/Muskat/Pfeffer(schwarz aus der MÜhle)/Salz
1 bis 2 Knoblauchzehen
Sahne
einen Schuß Weinbrand (Chantre oder ähnliches)

sooooooooooooooooooo:
-Zwiebeln, Kräuter, Knofel kleinhacken und in Pfanne oder Topf erhitzen - soweit, bis die Flüssigkeit weitestgehenst wech ist.
-Dann mit dem Weinbrand ablöschen und etwas verkochen lassen.
-Sahne drauf und nen bissel einkochen lassen
- Würzen (abschmecken)
- eventuell noch ein bischen vom Nudelwasser dazugeben

Nudeln und Sauce zusammenführen und vermengen (ggf. frischen Parmesan dazwischensnipseln (mit Sparschäler))

Anrichten:
Nudelteller!!!!!
je eine Portion Nudeln/Parmesanschnipsel (wie gesagt gerieben oder gehobelt...)/Basilikum (frisch)/schwarzen Pfeffer grob gemahlen...

dazu nen lecker kräftigen Rotwein Zimmerthemp! (ne Stunde vorher geöffnet) - Rioja oder Chianti oder was anderes kräftiges

Ciao
und gutä appätitääää
Oliver