Re: (Rezept) Leber, Venezianisch und nach Markus
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Beitrag von manuel vom Januar 01. 2007 um 13:07:58:
Als Antwort zu: (Rezept) Leber, Venezianisch und nach Markus geschrieben von SerrArris am Dezember 30. 2006 um 11:16:16:
Tach Markus
Mit allem einverstanden ausser mit .... Öl. Norditalien, und dazu gehört der Veneto, ist Butterküche. Also Butter an die Zwiebeln resp. die Leber und ja nicht zu heiss braten, sonst verbrennt das Eiweiss in der Butter. Leber ist von der Struktur eh sehr hitzeempfindlich, also so oder so vorsicht mit der Temperatur. Sonst ist es kein Fegato ala venetiana. Ganz korrekt gehört noch ein kleine Menge frischer Salbei dazu.
Was Du aber probieren kannst ist in Deinen Kartoffelbrei - wo per se auch ein gehöriger Löffel Butter reingehören täte - selbiges durch Olivenöl (gutes, Kaltgepresstes) zu ersetzen. Ein kleines Stückchen Selerie mitkochen und unterstampfen kann auch ganz spannend sein.
Und jetzt kommt noch der Geheimtipp der Profis; Topf mit Püree vom Herd nehmen, zuerst ein Küchentuch und dann ein Deckel drauf und dann den Topf in den vorgeheizten Ofen bei rund 90 Grad für 10 Minuten. Du wirst staunen wie luftig Dein Kartoffelbrei wird.
Sorry für die Belehrung aber ich bin von Köchen verwand- und freundschaftlich umzingelt, ging nicht anders.
Gruss und guten Appetit, Manuel
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