Re: (Rezept) Gesucht: Senf- oder Meerrettich-Senfsoße
Beitrag von emef vom Juni 05. 2009 um 13:50:30:
Als Antwort zu: (Rezept) Gesucht: Senf- oder Meerrettich-Senfsoße geschrieben von The stooge am Juni 05. 2009 um 11:58:59:
: Tach Mädelz und Junx, : Ich suche ein leckeres Rezept für Senf- oder Meerrettich-Senfsoße für zum Fisch, Eiern oder Huhn, ohne Mehlschwitze, Tütenzutaten, Mondamin oder ähnlichen Schweinereien. : Danke schon mal un ne schöne Jrooß, Mathias
Tach M
Keine Grosse Sache
Eine kleine feingehackte Zwiebel in einem Kleks Butter glasig andünsten
Ein Dzl Gemüseboullion dazuleeren und einreduzieren (einkochen). Wenn Fertigboullion bitte vorher dieses ganze Gemüsestreusel Zeugs vorher rausfiltern.
Einen guten Löffel Senf unterrühren, prima kommt der grobe mit den kleinen Senfkörnern.
Einen ordentlichen Schluck Sahne zum abbinden. Wenn nötig eiskalte Butter unterziehen zum dicker machen, dann darf es allerdings nichts mehr kochen. Bei Anwesenheit von Mädchen den Anteil Sahne reduzieren. Ein bisschen muss, weil tierisches Eiweiss und Fett Geschmacksträger ist.
Das geht auch mit Meerrettich.
Zu Fisch kann man aber auch die Gemüseboullion durch Fischfonds (Fischbrühe) ganz oder zum Teil ersetzen.
Bei Kalter Sauce zb Sauren Halbrahm und Senf oder Meerrettich unterziehen, geht auch mit Vasabi, dem Japanischen Bruder und sieht dann lustig grün aus.
Das kann man dann zb zu kurz angebratenem Thunfisch reichen.
En guete :-)
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