Re: (Rezept) Gesucht: Senf- oder Meerrettich-Senfsoße
Beitrag von Ugorr vom Juni 05. 2009 um 14:07:33:
Als Antwort zu: (Rezept) Gesucht: Senf- oder Meerrettich-Senfsoße geschrieben von The stooge am Juni 05. 2009 um 11:58:59:
Moin.
Meine klassische Senfsoße ist eine Mehlschwitze, da geht kein Weg dran vorbei. Aber es geht auch anders. Wenn Du Salzkartoffeln zu gebratenem machst: Einfach vom Kartoffelwasser etwas in die Pfanne(vorher den angebratenen Fisch/Fleisch rausnehmen) und dann mit einem flachem Schneebesen verrühren, das kann man dann sehr gut mit Senf, Meersalz und Pfeffer würzen. Die nötige Bindung erhält man durch die im Wasser enthaltene Stärke. Wenn zuwenig Flüssigkeit vorhanden ist, gibt es je nach Bratgut auch noch einen Schuß roten oder weißen Wein dazu. Bei Fisch mag ich auch eine "exotische Variante" mit Chilli, viel Curry und Mangostreifen und Zitronengras.
Gruß
Ugorr
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